4 St. Galler Schüblig Bratbutter oder Bratcrème 2 Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten 1½ EL Mehl 1 dl Weisswein 1 dl Fleischbouillon Salz, Pfeffer ------------------------------ KNOBLAUCH-KRÄUTERRÖSTI 1 kg mehlig kochende Kartoffeln (z.B. Agne), geschält, an der Röstiraffel geraffelt 1 - 2 Knoblauchzehen, gepresst Bratbutter oder Bratcrème 1 TL Salz 3 - 4 EL gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch und Salbei), fein gehackt
1. Für die Rösti Kartoffeln und Knoblauch in der Bratbutter oder Bratcrème unter gelegentlichem Wenden bei mittlerer Hitze 10 - 15 Minuten anbraten. 2. St. Galler Schüblig in der heissen Bratbutter oder Bratcrème 5 - 8 Minuten braten, herausnehmen. 3. Die Zwiebelringe mit dem Mehl bestreuen. In der Bratbutter bei mittlerer Hitze rösten. Mit dem Weisswein und der Bouillon ablöschen. Unter Rühren aufkochen. Schüblig beigeben, 5 - 6 Minuten bei kleiner Hitze fertig garen, würzen. 4. Angebratene Kartoffeln würzen, Kräuter darunter mischen. Einen Kuchen formen, 5 Minuten weiterbacken, bis sich eine Kruste gebildet hat. Evtl. Rösti wenden, zweite Seite backen. Dann mit Schüblig und Zwiebelsauce servieren.
VARIANTEN: St. Galler Schüblig aus grobem Brät mit Speckwürfeli, kann durch Kalbsbratwurst ersetzt werden. Die St. Galler Spezialität kann auch nur im Wasser erwärmt oder grilliert werden. Statt aus rohen Kartoffeln eine Rösti aus Gschwellten zubereiten.
