SUPPE 5 dl Gemüsebouillon 5 dl Milch 1 Zwiebel, fein gehackt 600 g Sellerie, in Stücke geschnitten 1 Kartoffel, geschält, in Stücke geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 dl Vollrahm, flaumig geschlagen ------------------------------ EINLAGE 125 g Champignons, in Scheiben geschnitten 125 g Austernpilze (Pleurotus), evtl. zerkleinert Butter zum Braten Salz 40 g Haselnüsse, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 1 EL Oregano, gehackt 1 EL glattblättrige Petersilie, gehackt
1. Für die Suppe Bouillon und Milch aufkochen. Zwiebeln, Sellerie und Kartoffeln beifügen, würzen, zugedeckt 30 - 40 Minuten weich kochen. Suppe pürieren, in die Pfanne zurückgeben. 2. Für die Einlage Pilze portionenweise in Butter braten, salzen, warm stellen. Nüsse in derselben Pfanne in wenig Butter rösten. Knoblauch und Kräuter zugeben, kurz mitdämpfen, zu den Pilzen mischen. 3. ½ des Rahms unter die Suppe mischen. 4. Suppe in vorgewärmten Suppentellern anrichten. Pilzmischung und restlichen Rahm darauf geben.
