200 g Frischlingsrücken 1 Zwiebeln, feingeschnitten 50 g Champignons, blättrig geschnitten 1 EL Preiselbeerkonfitüre 1¼ dl Kalbsfond 1¼ dl Rotwein 1¼ dl Sahne 1 EL Olivenöl 1 EL Butter 5 Wacholderbeeren 2 EL Aceto Balsamico Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ BLINIS ½ Päckchen Hefe 125 g Buchweizenmehl 1 TL gehackte Rosinen 1 Ei 1¼ dl warme Milch 1 TL Öl 2 EL Butterschmalz
1. Fleisch in feine Streifen schneiden und in einer sehr heissen Pfanne mit Olivenöl 2 Minuten anbraten. Pfeffern und salzen. Auf einen Teller geben und warm stellen. 2. In derselben Pfanne, Zwiebeln und Champignons in Butter goldbraun braten und mit 2 EL Rotwein und der Sauce ablöschen. Konfitüre, Wacholderbeeren, und Essig dazugeben und reduzieren. 3. Fleischsaft vom Geschnetzelten und Sahne dazugeben, aufkochen, Fleisch in der Sauce durchwärmen und anrichten. 4. BLINIS: Die zimmerwarmen Zutaten mit der Milch vermengen und mit Folie verschlossen 30 Minuten an die Heizung stellen. Teig danach sanft umrühren, er sollte die Konsistenz von dickem Pfannkuchenteig haben, ist er zu dick, noch etwas Milch zugeben. 5. Butterschmalz in die heisse Pfanne geben und esslöffelweise Teig jeweils 2 Minuten auf jeder Seite goldbraun backen.
