4 Schinkentranchen (z.B. Gilbert- oder Beinschinken), ca. ½ cm dick geschnitten 2 Schalotten 1 EL Butter 1 dl Madeira 1½ dl Weisswein etwas klare Bratensauce (½ Würfel oder Paste aus der Tube) 1 Lorbeerblatt 2 Nelken Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Schinkentranchen in eine ausgebutterte Gratinform legen. 2. Die Schalotten schälen und in grobe Stücke schneiden. In der Butter glasig dünsten. Madeira und Weisswein dazugiessen. Bratensauce, Lorbeerblatt und Nelken beifügen und die Sauce 5 Minuten leise kochen lassen. Wenn nötig mit wenig Salz sowie Pfeffer würzen. Die Madeirasauce über die Schinkentranchen giessen und die Form mit Alufolie verschliessen. 3. Die Schinkensteaks auf der untersten Rille des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens während ca. 15 Minuten backen.
BEILAGE: Kartoffelgratin - kann neben dem Schinken gebacken werden -, Risotto, Hülsenfrüchte (z.B. weisse Bohnen oder Linsen), Nudeln oder auch Bratkartoffeln.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren, für die Sauce jedoch je 1 dl Madeira und Weisswein, wenig Bratensaucenpaste aus der Tube, 1 Nelke und 1 Lorbeerblatt verwenden. 1 Person: Zutaten vierteln, jedoch für die Sauce ½ dl Madeira, ½ dl Weisswein, wenig Bratensaucenpaste aus der Tube, 1 Nelke und ½ Lorbeerblatt verwenden.
