FOTZELSCHNITTEN 300 g Vollkornbrot (z.B. Försterbrot), vom Vortag ½ dl Milch 4 frische Eier, verklopft 50 g Parmesan, frisch gerieben 1 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle Bratbutter zum Backen 1 dl Weisswein ------------------------------ GEMÜSE 1 EL Olivenöl (ca. 10 g) 300 g Champignons, in Vierteln 4 Bundzwiebeln mit dem Grün, in Stücken 400 g Rüebli, in ca. 3 cm langen Stängeln 1 dl Gemüsebouillon 1 Bund glattblättrige Petersilie, gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle, nach Bedarf
1. FOTZELSCHNITTEN: Brot in ca. 8 Scheiben schneiden, halbieren. 2. Milch mit Eiern und Parmesan in einem tiefen Teller verrühren, würzen. 3. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen. Brotscheiben portionenweise im Wein, anschliessend im Guss wenden, beidseitig goldgelb backen, warm stellen. 4. GEMÜSE: Olivenöl warm werden lassen. Champignons anbraten, bis die Flüssigkeit vollständig eingekocht ist, beiseite stellen. 5. Wenig Olivenöl in derselben Pfanne warm werden lassen, Bundzwiebeln und Rüebli andämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten fertig köcheln. Beiseite gestellte Champignons und Petersilie beigeben, würzen.
ANRICHTEN 6. Gemüseragout mit den Fotzelschnitten auf vorgewärmten Tellern anrichten.
WEINEMPFEHLUNG: Viele Weine aus Portugal werden für den Export hergestellt; so auch dieser «Mateus rosé», ein lieblicher und leicht prickelnder Wein, der sich grosser Beliebtheit erfreut. Er passt gut zur mediterranen, aber auch zur asiatischen Küche, ebenso zu Grilladen und Meeresfrüchten.
