4 Formen à 1½ dl Inhalt wenig Öl für die Formen ------------------------------ 3 Blatt Gelatine ½ Vanilleschote 2 dl Milch 1 Prise Salz 4 Eigelb 60 g Zucker 3½ dl Vollrahm Löffelbiskuits für die Garnitur 40 g extra dunkle Schokolade oder Fettglasur 2 Becher Kompott à je 130 g (z.B. Frifrut-Kirschen) Früchte nach Belieben
1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark auskratzen und mit Milch und Salz aufkochen. Eigelb und Zucker schaumig schlagen und die heisse Milch langsam dazurühren. Alles in die Pfanne zurückgiessen und unter ständigem Rühren langsam erhitzen, bis die Masse bindet. Nicht mehr kochen! (80 Grad nicht übersteigen). Gelatine ausdrücken und darunter rühren. Crème absieben und auskühlen lassen. 2. Formen mit wenig Öl auspinseln und mit Klarsichtfolie auslegen. Rahm steif schlagen, kühl stellen. Wenn die Crème zu gelieren beginnt, sorgfältig ¾ des Rahms darunter ziehen und in die Formen füllen. 3 Stunden kühlen. 3. Crème auf Teller stürzen, Folie entfernen. Löffelbiskuits mit wenig Schlagrahm an der Crème festdrücken, kühl stellen. 4. Schokolade schmelzen und die Charlotte damit verzieren. Fruchtsauce danebengeben und nach Belieben mit Früchten garnieren. Sofort servieren.
VORBEREITEN: Die Crème kann schon einen Tag im Voraus hergestellt werden.
VARIANTE: Leichter wird sie, wenn ½ des Rahms durch 3 steifgeschlagene Eiweisse ersetzt wird.
