400 g Kartoffeln, festkochend 1 Fleischtomate 1 Zitrone 600 g Zanderfilets 20 g gemischte Kräuter (z.B. Dill, Estragon, Petersilie) 1 Lauch 2½ dl Saucenhalbrahm 40 g Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Glas Lachsrogen (30 g) Petersilie für die Garnitur
VORBEREITUNG 1. Die Kartoffeln in der Schale gar kochen.
ZUBEREITUNG 2. Zander kalt abspülen und trocken tupfen. Kräuter fein hacken. 3. Lauch in feine Streifen schneiden und im Rahm weichkochen. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und zum Lauch geben. 4. Tomate oben kreuzweise einschneiden, in kochendes Wasser tauchen und im Eiswasser abschrecken. Haut abziehen. 5. Zitrone oben und unten kreuzweise einschneiden und ca. 2 Minuten in kochendes Wasser tauchen. Eiskalt abschrecken, schälen. 6. Tomate und Zitrone längs halbieren und in Scheiben schneiden. 7. 1/3 der Butter erhitzen. Zander beidseitig je 2 - 3 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen. 8. Lauchkartoffeln auf vorgewärmte Teller geben, mit Lachsrogen garnieren. Zander anrichten, mit Tomaten- und Zitronenscheiben belegen. 9. Restliche Butter schmelzen, Kräuter dazugeben und neben den Zander giessen. Mit Petersilie garnieren und sofort servieren.
