600 g Kartoffeln, mehligkochend Salz 2 EL Crème fraîche Pfeffer aus der Mühle 600 g Zanderfilet 1 EL Bratbutter ------------------------------ GEMÜSE 1 Schalotte 2 Gurken (ca. 800 g) 4 Dillzweige 10 g Butter ------------------------------ SAUCE 1 Schalotte 1 EL Butter 1 EL Mehl 3 dl Fischfond 1 dl Halbrahm 2 EL Dijonsenf
1. Für die Sauce die Schalotte fein hacken, in Butter dünsten. Mehl dazu geben und kurz mitdünsten. Mit Fischfond und Rahm ablöschen. 10 Minuten leicht köcheln lassen und Senf beigeben. Kurz aufkochen, glattrühren und beiseite stellen. 2. Kartoffeln grob würfeln und in Salzwasser weichkochen. Wasser abgiessen, Crème fraîche zugeben und mit dem Schwingbesen gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Für das Gemüse die Schalotte fein hacken. Gurken schälen, halbieren, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Dillspitzen für die Garnitur beiseite legen, Rest fein schneiden. Schalotten in Butter dünsten, Gurken beigeben ca. 4 Minuten weichdünsten und würzen. Dill beigeben. 4. Zander in Stücke schneiden und in der Bratbutter beidseitig ca. 4 Minuten braten und würzen. 5. Sauce erwärmen. Kartoffeln und Gurkengemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten. Zander daneben legen, Sauce darüber giessen und mit den Dillspitzen garnieren. Sofort servieren.
VARIANTE: Typisch karelisch und besonders fein wird dieses Gericht, wenn Sie Krebsschwänze oder Crevetten in der Sauce mitpochieren.
