BIERTEIG 150 g Mehl 100 g Maisstärke 2 Eier 2 dl Bier (z.B. Pils) 1 EL Olivenöl ¼ TL Salz ------------------------------ FISCH 800 g Eglifilets (Flussbarsch), ohne Haut ½ Zitrone 1 TL Worcestersauce ¼ TL weisser Pfeffer gemahlen ------------------------------ 4 EL Mehl zum Wenden Erdnussöl zum Frittieren 2 Zitronen für die Garnitur ------------------------------ REMOULADENSAUCE 2 Eigelb 1 EL Dijon-Senf 1½ dl Sonnenblumenöl 1 Dose Sardellen (27 g) 10 g Kapern, abgetropft 1 Zwiebel (ca. 70 g) 2 glattblättrige Petersilienzweige 1 Estragonzweig 1 Becher Sauer-Halbrahm (180 g) Salz, Cayennepfeffer aus der Mühle
1. Eglifilets unter fliessendem kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Filets halbieren oder dritteln. Zitrone auspressen, mit Worcestersauce und Pfeffer mischen, Eglifilets damit marinieren. 2. Für den Teig Mehl und Stärke in eine Schüssel geben. Eier teilen. Eigelb mit Bier, Öl und Salz mischen, zum Mehl rühren. Teig in eine Schüssel sieben, um Klümpchen zu entfernen. Eiweiss steif schlagen und unter den Teig ziehen. 3. Eglifilets im Mehl wenden und gut abklopfen. Durch den Bierteig ziehen und am Schüsselrand abstreifen. 4. Eglifilets einzeln mit der Fleischgabel ins 180 Grad heisse Öl tauchen. Kurz anbacken und ganz ins Öl gleiten lassen. Die Filets rundum knusprig und goldbraun frittieren. 5. Eglifilets mit dem Frittierkorb aus dem Öl heben. Fische auf mehrfach gefaltetem Küchenpapier abtropfen lassen. Leicht salzen. 6. Mit halbierten Zitronen und Remouladensauce servieren. 7. REMOULADENSAUCE: Ein feuchtes Tuch unter die Schüssel legen, damit sie nicht rutscht. Für die Mayonnaise Eigelb und Senf mit einem Schwingbesen vermischen. Öl In einem dünnen Faden dazu rühren. 8. Sardellen, Kapern, Zwiebel und Kräuter fein hacken. Mit dem Sauerrahm unter die Mayonnaise mischen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Zugedeckt kühl stellen. 9. Vor dem Servieren abschmecken.
BEILAGE: Dazu passen Petersilienkartoffeln
BIERTEIGVARIANTEN: 1 Briefchen Safran dazurühren. ½ Bund feingehackten Thymian beigeben. Abgeriebene Schale von 2 Limetten beigeben. 4 EL Mandelscheiben darunter rühren.
SAUCENVARIANTE: Die selbstgemachte Mayonnaise aus Eigelb, Senf und Öl kann durch 200 g Magerquark ersetzt werden.
FRITTEUSEVARIANTE: Die Fischfilets können auch halbschwimmend in einer Pfanne gebacken werden.
