1 Karotte 1 Stängel Staudensellerie 2 Zucchini 1 gelbe Paprikaschote 2 Kartoffeln 30 g Schinkenspeck 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 4 EL Olivenöl extra vergine 600 g Kalbfleisch aus der Keule ½ Glas trockener Weisswein Salz, Pfeffer aus der Mühle 250 g geschälte Tomaten (Dose) 1 Bund Petersilie 8 Basilikumblätter
1. Sämtliche Gemüse putzen, waschen, soweit nötig schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Schinkenspeck klein schneiden, Zwiebel und Knoblauch pellen und fein hacken. 2. Öl im Schmortopf erhitzen, den Speck und anschliessend die Zwiebel darin angehen lassen, den Knoblauch und dann die restlichen Gemüse (ausser den Tomaten) zugeben. Ca. 5 Minuten köcheln lassen, zwischendurch gelegentlich rühren. 3. Das Fleisch in passende Häppchen schneiden und zu den Gemüsen geben. 4. Die Hitze etwas erhöhen, damit das Fleisch leicht bräunen kann. Erst wenn es rundum angebraten ist, den Wein angiessen, salzen und pfeffern. 5. Wenn der Wein verkocht ist, die geschälten Tomaten zugeben, durchrühren und das Gericht bei milder Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch weich und gar ist. 6. In eine Servierschüssel umgefüllt mit gehackter Petersilie und Basilikum bestreut zu Tisch bringen.
VARIANTE: Wünscht man das Fleisch kross angebraten, gibt man es zunächst allein in eine Pfanne mit Öl und brät es kräftig an. Dann gibt man es mitsamt dem Bratensatz zu den Gemüsen.
WEINEMPFEHLUNG: Morellino di Scansano (Toskana) bei 16 Grad Grignolino del Monferrato Casalese (Piemont) bei 16 Grad
