SALAT 6 Blätter Chinakohl- oder Eisbergsalat 4 Blätter Lollo rosso Etwas Friséesalat 4 Frühlingszwiebeln 10 Pfefferminzblätter 8 Basilikumblätter ------------------------- SAUCE 3 Limetten 2 durchgepresste Knoblauchzehen ½ EL gehackte Koriander- oder Basilikumblätter 1 EL Sojasauce 1 EL chinesische Fischsauce (nach Belieben) Salz, Pfeffer aus der Mühle Cayennepfeffer 1 feingehackter Peperoncino ½ TL Sesamöl (nach Belieben) ----------------------- 8 Riesencrevetten à 40 g 8 Scheiben Baudroie (Seeteufel) à 30 g Salz, Pfeffer aus der Mühle wenig Öl ----------------------- GARNITUR Cherry-Tomaten
1. Die Salatblätter rüsten, waschen und abtropfen lassen. Das Grün der Frühlingszwiebeln in ganz feine Ringe schneiden. Die Frühlingszwiebel längs halbieren und den Strunk in feine Streifen schneiden und in kaltes Wasser legen. Die Pfefferminz- und Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. 2. Die Limetten auspressen, den Limettensaft mit der Knoblauchzehe, den gehackten Koriander- oder Basilikumblättern, der Soja und nach Belieben der Fischsauce verrühren. Mit Salz Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Den Peperoncino und nach Belieben das Sesamöl untermischen. 3. Von den Crevetten die Kruste so entfernen, dass die Schwanzflossen stehen bleiben. Die Crevetten aufschneiden und den Darm (brauner Faden) entfernen. Die Crevetten- und die Fischstücke mit Salz und Pfeffer würzen. In einen leicht mit Öl bestrichenen Siebeinsatz legen. Über Dampf 2 Minuten garziehen lassen. 4. Die Salate und die Pfefferminz- und Basilikumblätter mischen. Die Crevetten und die Baudroiemédaillons daraufsetzen. Die Cherrytomaten waschen, halbieren. Den Salat mit den Frühlingszwiebeln und den Tomaten garnieren. Mit dem Grün der Frühlingszwiebeln bestreuen.
TIPP: Die Salate können je nach Marktangebot ausgewechselt werden. Anstatt Crevetten oder Baudroie kann man Jakobsmuscheln oder Lachs verwenden. Interessante Angebote an Kräutern und Gewürzen gibt es in asiatischen Läden.
