Backpapier für das Blech ------------------------------ FÜLLUNG 30 g Bärlauch 1 - 2 Knoblauchzehen, geschält 3 EL gemahlene Mandeln 3 EL Rapsöl 40 g Sbrinz, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ 250 g Blätterteig Mehl zum Auswallen 1 Eiweiss, leicht verquirlt 1 Eigelb, mit 1 TL Milch verdünnt
1. Für die Füllung Bärlauch zerzupfen. Mit Knoblauch, Mandeln und Öl pürieren. Sbrinz darunter mischen, würzen. 2. Teig auf wenig Mehl zu einer Rondelle von ca. 32 cm Ø auswallen, in 8 gleich grosse «Kuchenstücke» schneiden. Je 1 - 2 TL Füllung in die Mitte geben, bis auf einen 1½ cm breiten Rand darauf verstreichen. Ränder mit Eiweiss bepinseln. 3. Stücke zur Spitze hin locker aufrollen, Enden einlegen und gut andrücken. Gipfeli auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Mit Eigelb bepinseln. 4. In der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens 20 - 25 Minuten backen.
VORBEREITEN: Die Gipfel können am Vortag gefüllt werden. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Backen mit Eigelb bepinseln.
