BRATWURST 600 g rohe Schweinsbratwurst, am Meter (regional erhältlich) oder einzeln 3 EL trockener Weiss- oder Apfelwein 3 EL Wasser ------------------------------ SAUCE 4 Zwiebeln 8 - 10 Wacholderbeeren ½ EL Mehl 1 Glas Marsala oder Rotwein 2½ - 3½ dl Fleischbouillon Dijon-Senf Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Wurst in eine Bratpfanne geben. Wein und Wasser dazugiessen. Langsam zum Kochen bringen. 5 Minuten köcheln lassen, dann die Wurst wenden. 5 Minuten unbedeckt köcheln, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. 2. Zwiebeln in feine Spalten schneiden. Wacholder zerquetschen. 3. Wurst rundherum mehrmals einstechen. Bei mittlerer Hitze im eigenen Fett langsam unter Wenden 10 Minuten braten. Herausnehmen und zugedeckt warm stellen. 4. Zwiebeln im verbleibenden Bratfett langsam hellbraun braten. Wacholder dazugeben, Mehl darüber stäuben und kurz mitbraten. Mit Marsala oder Rotwein und Bouillon ablöschen. Köcheln, bis die Sauce gebunden ist. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Wurst in die Sauce zurückgeben. Nochmals aufkochen, dann zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte 5 Minuten ziehen lassen.
BEILAGE: Mit gekochtem, grob zerdrückten und mit etwas Butter verfeinerten Salzkartoffeln oder Pastinaken servieren.
HINWEIS: Diese Würste brauchen nicht erst im Wein-Wasser gebrüht zu werden wie die rohen Schweinsbratwürste. Gleich in wenig Bratbutter langsam unter Wenden braten. Oder: Die Sauce wie angegeben zubereiten und Bockwürstli in der Sauce kurz warm werden lassen.
TIPP: Statt Wacholder zerdrückte Fenchelsamen oder 1 EL gehackten Thymian verwenden.
VARIANTE: Statt Schweinsbratwurst: Kalbsbratwurst oder Geflügelbratwurst verwenden.
