1 Cakeform von 28 cm Länge (für ca. 12 Stück) ------------------------------ 1 rechteckig ausgewallter Kuchenteig (320 g) 500 g Lammhackfleisch 1 Knoblauchzehe 3 Bärlauchblätter (oder 6 Basilikumblätter) 1 EL grobkörniger Senf 2 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle 150 g Karotten 150 g Kefen 1 Frühlingszwiebel 10 g Butter 200 g Crème fraîche 2 Eier Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 Scheiben Butter-Toastbrot
1. Cakeform mit Kuchenteig auskleiden. Dabei vom Kuchenteig ein 28 cm langes Stück wegschneiden (= Längsseiten und Boden). Für die Stirnseiten je ein Stück Teig mit wenig Wasser ankleben (der Teig sieht aus wie ein in die Breite gezogenes Kreuz). Samt Papier in die Cakeform legen und alle Nahtstellen mit wenig Wasser bepinseln. Gut festdrücken. Den restlichen Teig für die Garnitur in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Kalt stellen. 2. Für die Fleischmasse das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Knoblauch und Bärlauch fein hacken. Mit Senf, Salz und Pfeffer gut unter das Fleisch mischen, kalt stellen. 3. Für die Gemüsemasse Karotten, Kefen und Frühlingszwiebel in feine Streifen schneiden. Das Gemüse in der warmen Butter andämpfen. Crème fraîche beifügen und leicht einkochen. Auskühlen lassen. 4. 1 Ei trennen. Eiweiss und das zweite Ei darunter mischen. Gut würzen. Die Toastbrotscheiben zuerst halbieren, dann horizontal entzweischneiden, so dass sie nur noch halb so dick sind. 5. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. 6. Lagenweise Brot, Gemüse- und Fleischmasse in die vorbereitete Form füllen, mit Fleischmasse abschliessen. Vorstehende Teigränder auf die Masse legen. Ränder mit dem übrig gebliebenen Eigelb bestreichen. Die Teigstreifen für die Garnitur netzartig über die Pastete legen. Alles mit Eigelb bestreichen. 7. In der unteren Ofenhälfte 60 Minuten backen. Form herausnehmen, ca. 30 Minuten abkühlen. 8. Die Pastete samt dem Backpapier aus der Form heben und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Lauwarm oder kalt, in Scheiben geschnitten, servieren.
