250 g Blätterteig, im Block 80 g Modelliermarzipan 2 kleine rotschalige Äpfel (ca. 300 g, z.B. Gala), halbiert, entkernt, in Scheiben 1 Ei, verklopft wenig Zucker, zum Bestreuen Butterflöckli ------------------------------ 3 dl klaren Apfelsaft ½ unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale und 1 EL Saft 3 Eier 2 EL Zucker (ca. 20 g) 1½ dl Rahm, steif geschlagen 1 EL Calvados 1 EL Mandelblättchen, geröstet ------------------------------ Puderzucker, zum Bestäuben
1. Teig (auf wenig Mehl) rechteckig (ca. 32x16 cm) auswallen, in 8 Quadrate schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, ca. 15 Minuten kühl stellen. 2. Marzipan auf wenig Puderzucker rechteckig (ca. 16x8 cm) auswallen, in 8 Quadrate schneiden. 3. Teigquadrate mit je einem Marzipanquadrat und Apfelscheiben belegen. Rings um die Äpfel Teig leicht einschneiden. Teigränder mit Ei bestreichen, mit Zucker bestreuen und auf je 2 Seiten mehrmals einschneiden. Butterflöckli auf den Apfelscheiben verteilen. 4. BACKEN: ca. 15 Minuten in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. 5. CRÈME: Apfelsaft bis und mit Zucker mit dem Schwingbesen in einer Chromstahlpfanne gut verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren bis vors Kochen bringen (siehe HINWEIS). 6. Pfanne von der Platte nehmen, ca. 2 Minuten weiterrühren, in eine Schüssel giessen. Auskühlen, zugedeckt kühl stellen. Rahm und Calvados unter die Crème ziehen.
ANRICHTEN 7. Crème mit Mandelblättchen verzieren. Apfeljalousien mit Puderzucker bestäuben, dazu servieren.
HINWEIS: «Vors Kochen bringen» heisst, bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen. Wird die Crème zu wenig erwärmt, bleibt sie dünn.
WEINEMPFEHLUNG: Die Rebberge des Cave de Die Jaillance liegen in bester Sonnenlage im Vallée de la Drôme. Von hier stammt der «Clairette de Die», ein leicht süsslich schmeckender Schaumwein. Der Clairette de Die ist in Frankreich sehr beliebt. Coop führt ihn in Schweizer Bio-Qualität mit der Knospe.
