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Carote marinate |
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Marinierte Karotten / Rüebli |
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| Herkunft: |
Italien |
Menüfolge: |
Vorspeisen Kalt |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Gemüse |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 260 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2003-03-02 |
Fleischlos: |
Ja |
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2 Bund Karotten mit Grün (ca. 20 Stück)
100 g Rohzucker
1 dl Balsamico bianco
1 dl Weisswein (z.B. Riesling)
1 dl Wasser
2 Lorbeerblätter
1 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
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3 EL Olivenöl
1 Frühlingszwiebel |
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1. Karottengrün bis auf 1 - 2 cm abschneiden. Karotten schälen.
2. Zusammen mit den restlichen Zutaten bis und mit Pfeffer in eine weite Pfanne geben. Bei guter Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
3. Karotten herausnehmen und in eine Platte geben.
4. Öl zum Sud geben und alles bei grosser Hitze sirupartig einkochen. Über die Karotten geben.
5. Frühlingszwiebel mitsamt schönem Grün längs halbieren und fein schneiden. Erst kurz vor dem Servieren über die Karotten streuen. Lauwarm oder kalt servieren. |
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BEILAGE: Die Marinade schmeckt herrlich mit frischem Brot oder kann löffelweise für eine Salatvinaigrette verwendet werden.
HINWEIS: Das volle Aroma entwickeln die marinierten Karotten erst nach 2 - 3 Tagen. Bis dahin zugedeckt und kühl aufbewahren. Zum Servieren Raumtemperatur annehmen lassen. |
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