2 Entenbrüstchen (ca. 550 g) 1 Knoblauchzehe 3 EL Sojasauce 1 Chilischote 1 dl Ananassaft 1 EL Chilisauce 4 TL Maisstärke 1 Ananas 20 g Zucker Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Entenbrüstchen in ca. 2½ cm breite Streifen schneiden. Knoblauchzehe direkt zu 2 EL Sojasauce pressen. Ente damit 30 Minuten marinieren. 2. Chilischote halbieren, entkernen und fein hacken. Ananassaft mit Chilisauce und 1 TL Maisstärke verrühren. 3. Ananas schälen, halbieren, den Strunk so entfernen, dass das Fruchtfleisch noch zusammen hält. Eine Hälfte in dünne Scheiben, die andere in gut 1 cm grosse Würfel schneiden. Zucker karamellisieren und die Würfel darin wenden. Mit 1 EL Sojasauce ablöschen, beiseite stellen. 4. 3 TL Stärke über die marinierten Entenstreifen sieben. Portionenweise in einer heissen, beschichteten Pfanne ohne Fett auf der Hautseite knusprig braten. Wenden und kurz weiterbraten. Herausnehmen und warm stellen. 5. Ananasscheiben im Bratensatz anbraten. Chili kurz mitbraten. Auf vorgewärmten Tellern anrichten. Bratensatz mit Ananassaft-Mischung ablöschen und aufkochen. Ente zufügen, kurz wenden und sofort anrichten. Mit Ananaswürfeln bestreuen.
BEILAGE: Mit Basmatireis servieren.
HINWEIS: Für die Garnitur 4 Chilischoten mehrmals längs einschneiden und in kaltes Wasser legen.
