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Ananas an Orangen-Whiskysauce |
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Orangensauce / Whiskeysauce |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Süsspeisen Warm |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Früchte |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 280 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2003-03-02 |
Fleischlos: |
Ja |
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3 Orangen, Bio
25 g Zucker
1 TL Zitronensaft
½ dl Whisky
1 Ananas |
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1. Von 1 - 2 Orangen die Schale mit dem Zestenmesser in dünnen Streifen abziehen. Zesten in kochendem Wasser kurz blanchieren, in ein Sieb abgiessen und kalt abspülen. Alle Orangen auspressen.
2. Zucker und Zitronensaft in einer Chromstahlpfanne karamellisieren. Mit Orangensaft und Whisky ablöschen. Bei grosser Hitze sirupartig einkochen. Am Schluss die Orangenzesten mitkochen.
3. Während die Sauce einkocht, die Ananas schälen, vierteln und den Strunk entfernen. In feine Scheiben schneiden.
4. Diese auf Tellern aufschichten. Mit der noch warmen Orangen-Whiskysauce übergiessen und sofort servieren. |
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VORBEREITEN: Das Dessert kann vorbereitet werden. Zum Servieren die Sauce nochmals kurz erhitzen. |
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