Hacktätschli / Buletten / Bouletten / Hamburger auf kalter Gurkensauce
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Lafer, Johann
Kategorie:
Hackfleisch
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2003-02-28
Fleischlos:
Nein
100 g Schweinefleisch, gehackt 100 g Rindfleisch, gehackt 80 g Lauch 2 EL Schalottenwürfel 1 Knoblauchzehe, gehackt 20 g Butter 2 EL geschlagene Sahne 1 Ei Salz Butterschmalz zum Braten 20 g Butter ½ EL Petersilie, gehackt ------------------------------ KALTE GURKENSAUCE 200 g Joghurt nature 2 Knoblauchzehen, fein gehackt ½ Salatgurke, ohne Schale und Kerngehäuse, fein gerieben 1 TL Dill, gehackt Salz, Cayennepfeffer aus der Mühle
1. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. 2. Den Lauch und die Schalottenwürfel mit der gehackten Knoblauchzehe in der Butter anschwitzen, auf das Hackfleisch geben und mit Sahne, Ei und Salz verkneten. 3. Mit einem Eisportionierer oder mit nassen Händen kleine Bällchen formen und in einer Pfanne in heissem Butterschmalz anbraten, leicht flach drücken und wenden. Kurz bevor die Frikadellen gar sind, Butter und Petersilie zufügen und gar ziehen lassen. 4. KALTE GURKENSAUCE: Alle Zutaten gut miteinander verrühren und mit Salz und Cayennepfeffer scharf abschmecken. Die Gurkensauce in kleine Schälchen verteilen und mit den Frikadellen anrichten.
