4 grosse Lachsforellenfilets à je ca. 150 g ½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle 2 Lauchstängel (ca. 300 g), längs halbiert 1 EL Butter (ca. 15 g) 1 Schalotte (ca. 40 g), fein gehackt 2 dl trockenen Weisswein ------------------------------ 1,8 dl Saucenrahm Salz, Pfeffer nach Bedarf 1 Briefchen Safran beiseite gestellte Lauchstücke ¼ TL Salz
1. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte, Teller und Saucière warm stellen. 2. FILETS: 2x längs einschneiden, so dass die Streifen am breiten Ende noch zusammenhalten. Filets satt zu Zöpfli flechten, würzen. 3. Lauchhälften quer in Drittel schneiden, davon 4 helle Stücke in Streifen schneiden. Restliche Lauchstücke beiseite stellen. 4. Butter in einer weiten Pfanne warm werden lassen, Lauchstreifen und Schalotte andämpfen. Wein dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren. Zöpfli beigeben, zugedeckt bei kleinster Hitze ca. 15 Minuten ziehen lassen, herausnehmen, zugedeckt warm stellen. 5. SAUCE: Flüssigkeit absieben, auf ca. 2 EL einkacheln. Saucenrahm beigeben, gut verrühren, Safran beigeben, aufkochen, würzen. 6. Beiseite gestellte Lauchstücke ins Dampfkörbchen geben, salzen, zugedeckt ca. 5 Minuten weich garen.
ANRICHTEN 7. Lauch auf die Teller verteilen, Fischzöpfli darauf legen, je 1 EL Sauce darüber giessen. Restliche Sauce dazu servieren.
BEILAGE: Dazu passt: Reis
WEINEMPFEHLUNG: Der Epesses «Rives d'Or» wird im Herzen des Lavaux, an der sonnigen Küste des Genfersees, angebaut. Dieser Weisswein eignet sich gut zum Aperitif, als Begleiter zu Fisch und Meeresfrüchten, aber auch zu Fondue, Gratin oder Soufflé.
