FÜLLUNG 500 g gehacktes Kalbfleisch 250 g Kalbsbrät ½ Zwiebel, fein gehackt ½ rote Peperoni, in Würfeli geschnitten 1 Ei, verklopft 2 EL Paniermehl 5 EL Bärlauchblätter, fein geschnitten ½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ TEIG 2 rechteckig ausgewallte Pastateige (je ca. 56x16 cm) 1 EL Butter, flüssig 1 EL Bärlauchblätter, fein geschnitten ------------------------------ BÄRLAUCHSCHAUM 5 EL Bärlauchblätter, fein geschnitten 3 EL Gemüsebouillon 150 g Rahmquark 1 frisches Eiweiss 1 Prise Salz
1. Hackfleisch und alle Zutaten bis und mit Pfeffer gut mischen, von Hand kurz kneten. 2. Pastateige ausrollen, flach streichen. Fleischmasse gleichmässig so auf den Teigen verteilen, dass auf einer Schmalseite ein ca. 2 cm breiter Rand frei bleibt. Von der anderen Schmalseite her aufrollen. 3. Rollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 4. Butter mit Bärlauch mischen. Die Rouladen mit ½ der Bärlauchbutter bestreichen. 5. In der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens ca. 45 Minuten backen. Rouladen während des Backens mehrmals mit der restlichen Bärlauchbutter bestreichen. 6. BÄRLAUCHSCHAUM: Bärlauch mit der Bouillon pürieren. Quark darunter mischen. Eiweiss mit dem Salz steif schlagen, unter die Bärlauchmasse ziehen, Schaum sofort servieren.
