2 EL Öl 1 grosse Zwiebel, in Scheiben 1 Knoblauchzehe, zerdrückt Tomaten aus der Dose, ca. 800 g 3 dl Fischsud (aus dem Glas) 2 EL gehackte Petersilie Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Suppengrün 500 g St. Peters-Fisch, gewürfelt 600 g Rotbarsch, enthäutet und filetiert 350 g Lachsfilet, enthäutet und gewürfelt 350 g Seewolffilet, enthäutet und gewürfelt 4 Schollenfilets, je 175 g, enthäutet, in Streifen Petersilie zum Garnieren
1. Öl in einem grossen Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch 5 Minuten anbraten. Tomaten mit Saft, Brühe, Suppengrün, Petersilie, Salz und Pfeffer dazugeben und zum Kochen bringen. 10 Minuten köcheln lassen. 2. Sankt-Peters-Fisch und Barbe hineingeben und 5 Minuten kochen, dann Lachs und Seewolf dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. 3. Als letztes die Schollen in den Topf geben und 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis alle Fischsorten weich sind. Das Suppengrün aus der Brühe nehmen, je nach Geschmack nachwürzen und die Suppe in eine Terrine umfüllen. Mit Petersilie garnieren und heiss servieren. Französisches Weissbrot (Baguette) dazu reichen.
BEILAGE: Rouille
TIPP: Für die Bouillabaisse können alle Fischsorten verwendet werden, jedoch müssen die Sorten mit festerem Fleisch zuerst gekocht werden, damit alle Sorten gleichmässig weich sind. Schalentiere, wie Muscheln und Krabben können ebenfalls für die Bouillabaisse verwendet werden.
INFO: Das Wort «Bouillabaisse» stammt aus dem Provenzalischen - «boui a baisso» - und bedeutet: Wenn es im Topf brodelt, stelle das Feuer kleiner («quand Ia marmite bout, baisse le feu»).
