4 Stauden Chicorée 2 l Salzwasser 1 Zitrone, Saft davon 1 TL Zucker 2 grosse Rüebli 2 - 3 Zweige Stangensellerie 1 mittlere Zwiebel 1 EL Butter ½ dl Noilly Prat 1 dl Gemüsebouillon Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 - 4 EL Parmesan oder Sbrinz, frisch gerieben einige Butterflocken
1. Wenn nötig unschöne Chicoréeblätter ablösen und die Stauden der Länge nach halbieren. Einen Teil des Blattstrunks herausschneiden, die Blätter sollen jedoch noch zusammen halten. 2. In einer grossen Pfanne Salzwasser, Zitronensaft, Zucker und Chicoréehälften aufkochen und das Gemüse zugedeckt ca. 10 Minuten knapp weich schmoren. Sorgfältig herausheben, sehr gut abtropfen lassen und in eine ausgebutterte Gratinform geben. 3. Während der Chicorée kocht, die Rüebli schälen und den Stangensellerie rüsten. Beide Gemüse in kleinste Würfelchen (Brunoise) schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Alles in der warmen Butter während 3 - 4 Minuten andünsten. 4. Dann Noilly Prat und Bouillon dazugiessen und weitere 5 Minuten ungedeckt leicht einkochen lassen. 5. Das Gemüse mitsamt Jus über die Chicoréehälften verteilen. Den Käse darüber streuen und alles grosszügig mit Butterflocken belegen. 6. Den Chicorée im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille ca. 20 Minuten überbacken. Nach Belieben mit einem Stangensellerieblatt garnieren.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren. 1 Person: Zutaten vierteln, jedoch zum Kochen des Chicorée 1 l Salzwasser, Saft von ½ Zitrone und ½ TL Zucker verwenden, zum Dünsten des Gemüses 2 EL Noilly Prat und ½ dl Bouillon.
