4 grosse, weisse Chicoréezapfen 2 mittlere Zwiebeln 1 - 2 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl 400 g gehacktes Rindfleisch 1 TL Koriander- oder Currypulver ½ TL Chilipulver je 1 Prise Nelken- und Zimtpulver Salz 2 gehäufte EL Joghurt nature 1 Bund glattblättrige Petersilie 2 Minzezweige ------------------------------ SAUCE 25 g Butter 1 EL Mehl 1 TL Currypulver 1 dl Wasser 1½ dl Milch Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Chicoréeblätter von den Zapfen lösen; der innere Teil mit den kleinen Blättern wird nicht verwendet (z.B. für Salat beiseite stellen). Jeweils 3 Blätter ineinander legen und diese Schiffchen in eine ausgebutterte Gratinform setzen. 2. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. 3. In einer beschichteten Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin golden rösten. Hackfleisch beifügen und kräftig anbraten. Koriander, Curry, Chili, Nelkenpulver, Zimt, Salz und Joghurt dazugeben und die Masse unter häufigem Wenden auf kleinem Feuer 10 Minuten dünsten. 4. Inzwischen Petersilie und Minze fein hacken. Am Schluss unter das Hackfleisch mischen und dieses mit Salz abschmecken. Bergartig in die Chicoréeschiffchen verteilen. 5. Für die Sauce in einem Pfännchen die Butter schmelzen. Mehl beifügen und unter Rühren 1 Minute dünsten. Curry darüber streuen und kurz mitdünsten. Unter Rühren langsam das Wasser und die Milch dazugiessen, die Sauce aufkochen und 3 - 4 Minuten leicht kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Chicoréeschiffchen damit begiessen. 6. Das Gemüse im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während ca. 20 Minuten backen.
BEILAGE: Wer als Beilage Ofenkartoffeln servieren möchte, ölt Kartoffelviertel leicht ein und bäckt diese gleichzeitig mit dem Gemüse im Ofen; die Backzeit der Kartoffeln beträgt je nach Grösse 5 - 10 Minuten mehr.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren. 1 Person: Zutaten vierteln, bei der Sauce die 2-Personen-Menge zubereiten und diese über den Chicorée giessen, damit das Gemüse beim Backen nicht zu fest austrocknet.
