2 EL Butter 1 kleine Zwiebel 150 g junge Brennnesselblätter (je nach gewünschtem Aroma auch mehr!) 4 KL Mehl 1 dl trockener Weisswein 5 dl Rahm 5 dl Gemüsebrühe Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die jungen Brennnesselblätter mit Handschuhen gegen den Wuchs von den Stielen abstreifen. Mit kaltem Wasser abspülen, trocken schleudern. 2. Die Zwiebel schälen und fein hacken, in der Butter andünsten, die Brennnesselblätter beifügen, leicht salzen, unter Wenden dünsten, bis die Blätter zusammengefallen sind. Mit dem Mehl bestäuben, wenden. Den Weisswein angiessen, kurz köcheln lassen. 3. Gemüsebrühe und Rahm zufügen, unter ständigem Rühren aufkochen. 4. Fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
HINWEIS: Bei zu langem Kochen und Warmstellen verblasst die frische, fast giftgrüne Farbe der Suppe rasch.
INFO: Ein «Goût Mieux» Rezept aus der ökologischen Küche
