SPINATKNÖDEL 2 Eier Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 Knoblauchzehen 400 g Spinat 200 g Ricotta 200 g Mehl 130 g Parmesan, frisch gerieben Muskatnuss, frisch gerieben ------------------------------ TOMATEN-SALBEISCHMELZE 40 g getrocknete Tomaten 4 Knoblauchzehen 300 g Tomaten 50 g schwarze Oliven ½ dl Olivenöl 40 g Butter 12 Salbeiblätter Salz, Pfeffer aus der Mühle Chilipulver
1. Knoblauch in grobe Scheiben schneiden, Blattspinat waschen, blanchieren, abschrecken, gut ausdrücken. Spinat mit Knoblauch und den Eiern in einen Mixer geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 2. Ricotta in einem Küchentuch ausdrücken und mit dem pürierten Spinat und dem Mehl in eine Schüssel geben. Zu einer homogenen Masse verrühren und nach und nach den geriebenen Parmesan dazu geben und den Teig mit einer Klarsichtfolie bedecken, danach 30 Minuten kalt stellen. 3. Mit einem Eisportionierer 16 gleiche Klösse ausstechen. Im kochenden Salzwasser garen. Wenn die Knödel an der Oberfläche schwimmen, noch 3 - 4 Minuten ziehen lassen. 4. TOMATEN-SALBEISCHMELZE: Getrocknete Tomaten in feine Streifen, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Oliven längs halbieren. Die frischen Tomaten überbrühen, häuten, längs vierteln und entkernen. Die Viertel noch mal längs halbieren. 5. Für die Schmelze Olivenöl mit Butter in einer Pfanne erhitzen. Getrocknete Tomaten, Knoblauch, Oliven und 8 Salbeiblätter dazugeben und 2 Minuten andünsten. Die abgezogenen Tomatenstreifen dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen. 6. Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und in die Tomatenschmelze geben. Kurz durchschwenken und auf einer Platte anrichten. Mit restl. Salbei garnieren und sofort servieren.
