4 Forellen à je ca. 180 g, küchenfertig 1 TL Salz 4 Petersilienzweiglein 1 Knoblauchzehe, gescheibelt ½ unbehandelte Zitrone, in ca. 5 mm dicken Scheiben Bratbutter zum Braten ------------------------------ GEMÜSE 100 g Champignons 2 rote Zwiebeln (ca. 260 g), halbiert, in ca. 5 mm breiten Streifen 200 g Kefen, quer halbiert ½ L Salz 4 Backpapiere (je ca. 42x33 cm), zum Einpacken ------------------------------ REMOULADENQUARK 150 g Rahmquark 1 TL scharfen Senf 2 TL Zitronensaft 2 Cornichons, in Würfeli 1 EL Kapern, gehackt 2 Sardellenfilets, kalt abgespült, fein gehackt 1 EL Petersilie, fein gehackt ¼ L Salz wenig Pfeffer ------------------------------ AUSSERDEM Küchenschnur
1. FORELLEN: Innen und aussen kalt abspülen, mit Haushaltpapier trocken tupfen. Forellen innen und aussen würzen, mit Petersilie, Knoblauch und Zitronenscheiben füllen. 2. GEMÜSE: Bratbutter heiss werden lassen. Champignons vierteln, anbraten, in eine Schüssel geben. Pfanne mit Haushaltpapier ausreiben, wenig Bratbutter beigeben. Zwiebeln ca. 2 Minuten andämpfen, Kefen ca. 4 Minuten mitdämpfen, Gemüse zu den Champignons geben, würzen. 3. EINPACKEN: Je ¼ des Gemüses auf die Mitte der Backpapiere verteilen. Die Forellen auf das Gemüse legen. Vorderen und hinteren Papierrand über dem Fisch ca. 1 cm einschlagen, 2mal umschlagen. Enden links und rechts, nicht zu nahe am Fisch, mit Küchenschnur gut zusammenbinden. 4. GAREN: Ca. 25 Minuten in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. 5. REMOULADENQUARK: Alle Zutaten bis und mit Petersilie mischen, würzen.
ANRICHTEN 6. Päckli auf Teller legen, Papier öffnen. Remouladenquark dazu servieren.
BEILAGE:: Frühkartoffeln.
WEINEMPFEHLUNG: Der Féchy «L'Artimon» wird aus der Chasselas-Traube gewonnen und reift an den Uferhängen des sonnenverwöhnten Genfersees. Dieser Weisswein eignet sich wunderbar zum Aperitif, zu Fischplatten, aber auch zu Käse und er wird bei einer Temperatur von 10 - 12 Grad serviert.
