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Sauerkrautsüppchen mit Flammekueche |
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Sauerkrautsuppe / Suurchabis / Suurchrut |
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| Herkunft: |
Elsass |
Menüfolge: |
Suppen Warm |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Gemüse |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 280 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2003-04-06 |
Fleischlos: |
Nein |
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500 g Sauerkraut (z.B. Bio-Sauerkraut), roh
220 g Kartoffeln mehlig kochend
1 Zwiebel
10 g Butter
1 dl Noilly Prat
7 dl Gemüsebouillon
1½ dl Rahm
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Cayennepfeffer
Muskatnuss frisch gerieben
1 Bund Schnittlauch
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FLAMMEKUECHE
150 g Brotteig (Panini-Teig) oder Pizzateig
50 g Crème fraîche
20 g Bratspeckstreifen |
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1. Sauerkraut in ein Sieb geben, unter kaltem Wasser gründlich abspülen. Sehr gut abtropfen lassen.
2. Kartoffeln grob würfeln. Zwiebel hacken. Beides in der Butter andünsten. Sauerkraut beigeben und kurz mitdünsten. Mit Noilly Prat ablöschen. Ganz einkochen lassen. Bouillon zufügen und zugedeckt 20 Minuten auf kleiner Hitze kochen lassen.
3. Suppe fein pürieren. Rahm steif schlagen. 2/3 unter die Suppe schwingen. Pikant mit Salz, Pfeffer, Cayenne und Muskat abschmecken.
4. In vorgewärmte Teller geben. Restlichen Schlagrahm darauf verteilen. Schnittlauch mit der Schere darüber schneiden. Mit einigen Spitzen garnieren.
5. FLAMMEKUECHE: Ofen samt Backblech auf 250 Grad vorheizen.
6. Brot- oder Pizzateig zu einem Fladen von ca. 20 cm Ø auswallen. Auf ein Backpapier geben. Crème fraîche darauf verteilen. Mit Bratspeckstreifen bestreuen.
7. Papier samt Kuchen aufs heisse Blech ziehen. In der unteren Ofenhälfte 6 - 8 Minuten backen. Nach Belieben pfeffern. |
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VORBEREITEN: Einige Stunden im Voraus Suppe bis auf Rahmzugabe fertigstellen. |
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