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Coq au Vin à l’Alsacienne |
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Poulet / Weissweinsauce / Elsässer Art |
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| Herkunft: |
Elsass |
Menüfolge: |
Geflügelgerichte Warm |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Huhn |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 900 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2003-04-06 |
Fleischlos: |
Nein |
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1 Poulet (ca. 1,2 kg)
4 Frühlingszwiebeln
100 g Bratspeck
40 g Butter
1 EL Mehl
5 dl Weisswein (z.B. Riesling)
½ dl Cognac
2 krause Petersilienzweige
1 Thymianzweig
2 Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
150 g kleine Champignons |
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1. Poulet in 8 - 10 Stücke schneiden. Kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Frühlingszwiebeln samt schönem Grün längs halbieren, Speck in Streifen schneiden. 20 g Butter in einem Gusseisentopf schmelzen. Frühlingszwiebeln und Speck darin anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
3. Pouletstücke im Bratensatz scharf anbraten. Mehl darüber stäuben. Mit Wein und Cognac ablöschen. Petersilie, Thymian und Lorbeer binden, hinein legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten schmoren.
4. Pouletstücke aus dem Topf nehmen und zugedeckt warm stellen.
5. Champignons putzen. In einer weiten Pfanne in der restlichen Butter andünsten. Sauce zu den Champignons sieben und noch etwas einkochen. Vor dem Servieren Frühlingszwiebeln und Speck beigeben. Abschmecken. Poulet wieder hinein legen. Alles gut heiss werden lassen. |
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BEILAGE: Reis
VORBEREITEN: Coq au vin kann einige Stunden im Voraus zubereitet und vor dem Servieren nochmals erhitzt werden. Schmeckt so intensiver. |
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