2 Schweinsplätzli à je ca. 150 g (z.B. Nierstück), zum Füllen vom Metzger aufgeschnitten 8 Scheiben pikanter Chorizo à je ca. 30 g (spanische Paprikawurst) 2 Scheiben Pfeffer-Raclettekäse à je ca. 30 g, quer halbiert ½ TL Salz 2 EL Mehl 1 Ei 75 g Paniermehl oder altbackenes Brot (*) ½ TL gemischter Pfeffer, grob zerstossen Bratbutter zum Braten
1. Plätzli mit Chorizo und Käse füllen, mit Zahnstochern verschliessen, salzen. 2. Mehl in einen flachen Teller geben. Ei in einem tiefen Teller verklopfen. Paniermehl mit dem Pfeffer in einem flachen Teller mischen. 3. Plätzli im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, im Ei, dann in der Paniermehlmischung wenden, Panade gut andrücken. 4. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Cordons feu bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 7 Minuten braten.
VARIANTEN: Statt gemischten Pfeffer schwarzen Pfeffer verwenden. Statt Chorizo Pfeffersalami verwenden. (*) Das altbackene Brot im Ofen bei 150 Grad trocknen lassen. Im Cutter feinmahlen oder durch die Handmühle drehen, es soll ca. 25 g Paniermehl pro serving geben.
