4 EL roter Fertig-Pesto (Pesto rosso) 50 g Parmesan, frisch gerieben 4 Schweinsplätzli à je ca. 150 g, vom Stotzen, zum Füllen vom Metzger aufgeschnitten ½ TL Salz 3 EL Mehl 100 g saurer Halbrahm 2 EL roter Fertig-Pesto (Pesto rosso) 70 g Paniermehl oder altbackenes Brot (*) 50 g Parmesan, frisch gerieben 1 TL Paprika Bratbutter zum Braten
1. Pesto mit Parmesan mischen, Plätzli damit füllen, mit Zahnstochern verschliessen, salzen. 2. Mehl in einen flachen Teller geben. Rahm und Pesto in einem tiefen Teller verrühren. Paniermehl, Parmesan und Paprika in einem flachen Teller mischen. 3. Plätzli im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, in der Rahmmasse, dann in der Paniermehlmischung wenden, Panade gut andrücken. 4. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Cordons rouges bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 7 Minuten braten.
BEILAGE: Risotto
VARIANTE: (*) Das altbackene Brot im Ofen bei 150 Grad trocknen lassen. Im Cutter feinmahlen oder durch die Handmühle drehen, es soll ca. 25 g Paniermehl pro serving geben.
