1 EL Butter 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst 100 g Lauch, in feinen Streifen 100 g Rüebli, in feinen Stängelchen 50 g Stangensellerie, in feinen Streifen ------------------------------
5 dl Weisswein 5 dl Wasser 1 Lorbeerblatt ½ TL Salz ------------------------------ 600 g gemischte Fischfilets (z.B. Egli, Felchen, Forelle), quer in ca. 2 cm breiten Streifen 1 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 frische Eigelbe, verklopft
1. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Suppenteller vorwärmen. 2. Butter in einer weiten Pfanne warm werden lassen. Zwiebel und Knoblauch andämpfen. Lauch, Rüebli und Stangensellerie ca. 5 Minuten mitdämpfen. 3. Wein und Wasser dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren. Lorbeerblatt beigeben, salzen, Gemüse zugedeckt ca. 15 Minuten weich köcheln. 4. Fisch würzen, in die Suppe geben, ca. 5 Minuten ziehen lassen. 5. Pfanne von der Platte ziehen. Lorbeerblatt entfernen, Fisch und Gemüse mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf die vorgewärmte Platte legen, zugedeckt warm stellen. 6. Eigelbe mit wenig Suppenflüssigkeit verrühren, unter Rühren in die Suppe zurückgiessen, nur noch heiss werden lassen; sie darf nicht kochen. 7. Fisch, Gemüse und Suppe in den vorgewärmten Suppentellern anrichten.
