Schweinsfilet mit glasiertem Rhabarber und grünem Pfeffer
Schweinsbraten
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Kochen
Kategorie:
Schwein
Saison:
Frühling
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 356
Niedergaren:
Ja
Erfasst:
2003-04-14
Fleischlos:
Nein
ca. 500 g Schweinsfilet 1 EL scharfer Senf Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 EL Bratbutter ½ dl Weisswein 500 g Rhabarber 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 EL eingelegte grüne Pfefferkörner 50 g Zucker 2 EL Wasser 1 EL Butter 2 dl leichte Hühnerbouillon 1 TL Sojasauce
1. Den Ofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen. 2. Das Schweinsfilet wenn nötig parieren, d.h. Haut, Sehnen und Fett wegschneiden. Rundum mit dem Senf einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. In der heissen Bratbutter rundum je nach Dicke 5 - 7 Minuten anbraten. 3. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen mind. 1½ Stunden nachgaren lassen. 4. Den Bratensatz mit dem Weisswein auflösen und beiseite stellen. 5. Den Rhabarber rüsten und schräg in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln rüsten und die weissen und hellgrünen Teile schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Den grünen Pfeffer unter warmem Wasser kurz spülen, dann nur ganz grob hacken oder zerdrücken. 6. In einer beschichteten Bratpfanne Zucker und Wasser zu hellbraunem Caramel schmelzen, Butter beifügen und aufschäumen lassen, dann sofort Bratensatz und Bouillon beifügen. Aufkochen, Frühlingszwiebeln und Pfefferkörner beifügen und alles 5 Minuten ungedeckt einkochen lassen. 7. Nun den Rhabarber beifügen und unter gelegentlichem sorgfältigem Wenden nur gerade knapp weich garen, damit er nicht zerfällt. Am Schluss mit Sojasauce abschmecken. 8. Das Schweinsfilet in Médaillons aufschneiden und mit dem Rhabarber anrichten,
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren, jedoch 1 dl Bouillon zum Einkochen der Sauce verwenden. 1 Person: Zutaten vierteln, jedoch 150 g Rhabarber, 1 kleine Frühlingszwiebel und ½ dl Bouillon verwenden.
