FLEISCH 1 kg Rindshuftdeckel (Tafelspitz) 4 Markbeinscheiben 8 mittelgrosse Kartoffeln, festkochend 1 Bund Petersilie, fein gehackt 800 g Gemüse nach Belieben (z.B. Blumenkohl, Broccoli, Karotten, Spinat) 50 g Butter Meersalz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ BEILAGEN Meerrettich aus dem Glas eingemachte Senffrüchte milder und scharfer Senf
1. Das Fleisch in ungewürztes Wasser legen, auf kleiner Flamme 1½ - 2 Stunden halb zugedeckt köcheln lassen. 2. Das Markbein in einem anderen Topf aufkochen, kalt abschwemmen und weich kochen. 3. Kartoffeln in der Schale kochen und noch warm schälen. Gemüse bissfest kochen und mit kaltem Wasser abschrecken. 4. Butter aufschäumen lassen, Kartoffeln und Gemüse darin schwenken, anschliessend würzen und mit Petersilie bestreuen. 5. Fleisch fingerdick quer zur Faser aufschneiden, mit Meersalz und Pfeffer würzen. Mit etwas Fleischsuppe begiessen, mit den Beilagen auf einer Platte anrichten.
HINWEIS: Tafelspitz ist die österreichische Bezeichnung für Huftdeckel. Das magere, hochwertige Fleisch ist das Schwanz-Eckstück des Rindes.
