100 g Mehl 1 Ei 1¼ dl Milch 1¼ dl Wasser ½ TL Salz 1 Handvoll Petersilienblätter, fein gehackt 1 Prise Muskatnuss, frisch gemahlen 1 l Hühner- oder Rindfleischbrühe 2 EL Olivenöl, extra vergine ca. 100 g Pecorino oder Parmesan, frisch gerieben
1. Das Mehl in eine Schüssel sieben. Das Ei leicht verquirlen und gründlich mit dem Mehl verrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Milch und Wasser langsam unterrühren und den Teig salzen. Die Petersilie unter den Teig mischen und mit Muskatnuss würzen. Den Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen. 2. In der Zwischenzeit die Brühe zum Kochen bringen. Den Crespelleteig nochmals kurz durchrühren und evtl. noch etwas Milch zufügen, bis er dünnflüssig ist. 3. Eine kleine Brat- oder Pfannkuchenpfanne mit etwas Öl bestreichen und erhitzen. Einige EL Teig in der Pfanne zerlaufen lasen und den Pfannkuchen von beiden Seiten backen. 4. Den fertigen Pfannkuchen auf ein Holzbrett legen und auf die gleiche Weise weitere Crespelle backen, bis der Teig verbraucht ist. 5. Die Pfannkuchen mit frisch geriebenem Käse bestreuen, zu einem Dreieck falten und in Suppentellern anrichten. (Je nach Grösse 3 oder 4). 6. Nochmals mit geriebenem Käse bestreuen und die kochende Fleischbrühe darüber giessen. Einige Minuten ruhen lassen und sofort servieren.
