1 kg Lammfleisch aus der Keule (Lammgigot) 6 EL Olivenöl 1 - 2 Zitronen, Saft davon ⅛ l Fleischbrühe 150 g schwarze Oliven, entsteint, davon 100 g fein gehackt 1 Sträusschen frischer Oregano (oder 1 EL getrockneter) 1 getrocknete Peperonischote, entkernt, fein gehackt 1 EL Mehl Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Lammfleisch dünn mit 1 EL Mehl bestäuben. 2. In einem Schmortopf 6 EL Olivenöl erhitzen, Fleisch hineingeben und rundum anbräunen. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Saft von 1 Zitrone und 1/8 l Fleischbrühe angiessen. zugedeckt 30 Minuten bei kleiner Hitze schmoren. 3. 50 g fein gehackte Oliven, und die fein gehackten Paprikaschoten nach 30 Minuten Garzeit zum Lamm geben. ½ der Oreganoblättchen einstreuen, 1¼ dl Fleischbrühe nachgiessen. Zugedeckt in ca. 1½ Stunden fertig schmoren, bis das Fleisch schön zart und mürbe ist. 50 g ganze Oliven einrühren. 4. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Fleisch in dünne Scheiben schneiden; auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Sauce darüber giessen, mit frischem Oregano bestreuen. Sehr heiss servieren. 5. Falls die Sauce am Schluss noch zu flüssig ist, mit etwas Sahne aufkochen und binden.
VARIANTE: Einige frische Waldpilze mit in die Sauce geben (ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit).
