150 g geräucherte Schweinebacke (oder durchwachsener geräucherter Speck) in 1 cm grosse Würfel geschnitten 250 g Tomaten, überbrühen, enthäuten, entkernen und in kleine Würfel geschnitten (ersatzweise 1 Dose gehackte Tomaten) 50 g Pecorino oder Parmesan, frisch gerieben 400 g Bucatini (dicke Spaghettisorte) 1 Zwiebel, fein gehackt 2 EL Olivenöl ½ Peperoncino (oder Chilischote), ersatzweise Cayennepfeffer Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. In einer Pfanne die Fleischwürfel mit dem Olivenöl bei milder Hitze rundum anbraten. Zwiebeln unterziehen und glasig dünsten. 2. Inzwischen in einem Topf 4 l Salzwasser zum kochen bringen. Die Bucatini hineingeben und «al dente» garen. 3. Tomaten zu den Fleischwürfel geben und durchkochen lassen. Mit Salz und fein gehacktem Peperoncino (oder Cayennepfeffer) pikant würzen. 4. Bucatini abgiessen und gut abtropfen lassen. In die Pfanne geben und gründlich mit der Sauce mischen. ½ vom geriebenen Käse unterheben, nochmals mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. 5. Bucatini in eine vorgewärmte Schüssel oder tiefe Teller anrichten. 6. Restlichen Käse zusammen mit einer Pfeffermühle extra dazureichen.
INFO: Im Grenzgebiet zwischen Latium und Abruzzen liegt der Ort Amatrice. der diesem feurig-deftigen Gericht seinen Namen gegeben hat.
