400 g Zite, in 4 - 5 cm lange Stücke brechen und beiseite stellen (ersatzweise Makkaroni) 400 g Broccoliröschen 1 Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt 1 Zwiebel, geschält und fein gehackt 50 g roher Schinken, in Streifen geschnitten 1 EL eingesalzene Kapern, gewaschen, und zerkleinert 50 g grüne Oliven, entkernt und grob gehackt 5 EL feinstes Olivenöl 2 EL Parmesan, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Broccoliröschen unter kaltem Wasser abbrausen und in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Abgiessen und kurz in Eiswasser halten. 2. In einer Pfanne die Knoblauchzehe in 2 EL Olivenöl goldbraun anschwitzen und wieder herausnehmen. Die Zwiebel und den Schinken in die Pfanne geben. Wenn die Zwiebel glasig geworden ist, den gut abgetropften Broccoli sowie die zerkleinerten Kapern unter Rühren erhitzen. 3. In einem grossen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen, und die Nudeln «al dente» kochen. In dem restlichen Olivenöl schwenken. Mit der Broccolisauce vermischen, mit dem geriebenen Parmesan bestreuen und sehr heiss servieren.
INFO: Die zu Apulien gehörende Halbinsel Salentina im Stiefelabsatz ist Gemüsegarten und Kornkammer Italiens, voller Weingärten und Olivenhaine. Fische, Meeresfrüchte und Tintenfisch bereichern die Küche Salentinas.
