500 g Carboncelli (Austernsaitlinge) 1¼ dl Olivenöl 1 grosse Zwiebel, in Ringe geschnitten 1 Chilischote, grob gehackt 1 Gitzikeule (Zicklein) à ca. 1½ kg, in Stücke geschnitten 400 g reife Kirschen-Tomaten 1 Rosmarinzweig 1 Majoranzweig Salz, Pfeffer aus der Mühle Mehl zum Bestäuben
1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 2. Öl in einer Kasserolle erhitzen und Zwiebel und Chili darin anbraten, bis die Zwiebel glasig ist. 3. Fleisch mit Mehl bestäuben und in der Kasserolle rundum anbräunen. Pilze daruntermischen. Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten dünsten, dann Tomaten, Rosmarin, Majoran und etwas Salz und Pfeffer dazugeben. 4. Im Backofen 45 Minuten garen.
VARIANTE: Sie können auch Austernpilze oder Shiitake anstelle der Cardoncelli verwenden.
INFO: Ein Rezept aus Apulien, wo man im Herbst überall junges Ziegenfleisch und Pilze erhält.
