1 zarte Fenchelknolle (ca. 200 g), geputzt, die harten Teile wegschneiden 1 rote Paprikaschote (ca. 150 g) gewaschen, halbiert, Kerne und Trennwände entfernt, in feine Streifchen geschnitten 150 g junge Karotten, geschält 2 Zucchini, gewaschen 4 Stangen Staudensellerie, gewaschen 7 EL bestes Olivenöl 2 - 3 EL Weissweinessig Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Fenchelherz in hauchdünne Scheiben schneiden. Zartes Grün beiseite legen. Karotten, Zucchini und Stangensellerie in dünne Scheibchen oder sehr feine Stifte schneiden. Alle Salatzutaten in einer grossen Schüssel anrichten. Zartes Sellerie - und Fenchelgrün mit dazulegen. 2. SAUCE: Olivenöl mit dem Weissweinessig, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig verquirlen, abschmecken. Über den Salat träufeln und sofort servieren.
HINWEIS: Wichtig: Aromatisches Olivenöl aus der ersten Pressung verwenden, mit einem Schneebesen sehr gründlich Essig und Gewürze unterschlagen. Nach Geschmack kann man den Essiganteil erhöhen oder mit Zitronensaft ergänzen.
