1 kg grüner Spargel 50 g Parmesan, frisch gerieben 80 g Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die unteren Teile der Spargelstangen dünn abschälen, das holzige Ende ganz abschneiden. Spargel waschen und zu 4 Bündeln zusammenbinden. 2. Spargelbündel aufrecht in einen Topf stellen, soviel heisses Wasser angiessen, dass die Spitzen nicht bedeckt sind. Salzen, Deckel fest schliessen und den Spargel je nach Dicke 10 - 15 Minuten nicht zu weich kochen. 3. Backofen auf 225 Grad vorheizen. 4. Butter schmelzen, nicht bräunen! Spargel abgiessen und abtropfen lassen. 5. Eine grosse feuerfeste Platte dünn mit 1 EL zerlassener Butter bestreichen. Spargelstangen versetzt in mehreren Lagen auf der Platte anrichten - die Köpfe sollten dabei möglichst frei liegen. Mit der zerlassenen Butter beträufeln, 50 g frisch geriebenen Parmesan gleichmässig aufstreuen. 6. Im vorgeheizten Backofen 3 Minuten überbacken. Aus der Mühle pfeffern, sofort servieren.
SPARGELVARIANTE aus der Feinschmeckerstadt Parma: Spargelstangen 10 - 15 Minuten vorkochen, mit Parmaschinken umwickeln und mit Parmesan und Butterflöckchen kurz überbacken.
