1 kg zartes Lammfleisch aus der Schulter (falls erhältlich Milchlamm) 1 EL frischer Rosmarin, (oder ½ EL getrockneter) fein gehackt 3 eingelegte Sardellenfilets 5 Knoblauchzehen, geschält und gehackt 2 Knoblauchzehen, geschält und halbiert 6 EL Olivenöl 4 EL Weissweinessig Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Als erstes die Sauce zubereiten. Sardellenfilets abspülen, mit Küchenkrepp trocknen und klein schneiden, zusammen mit dem Rosmarin und dem gehackten Knoblauch in den Mörser geben und zu einer Paste zerstossen. Nach und nach den Weinessig untermischen, zu einer glatten Crème rühren. 2. Das Lammfleisch mit den halbierten Knoblauchzehen rundum kräftig einreiben. Danach das Fleisch in kleinere Würfel schneiden, frisch aus der Mühle pfeffern. 3. In einer grossen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Lammstücke hineingeben und unter häufigem Wenden 5 Minuten kräftig anbräunen. Hitze reduzieren, ca. 5 Minuten sanft weiterbraten. 4. Sobald das Fleisch gar ist, die Knoblauchcrème gründlich einrühren. Kurz heiss werden lassen, kräftig mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen, evtl. salzen, auf einer vorgewärmten Platte servieren. Die Sauce soll ziemlich eingekocht sein.
HINWEIS: Milchlamm gibt’s hauptsächlich zur Osterzeit! Nicht ganz so zartes Lammfleisch sollte man unter Zusatz von ca. 1 dl Lammfond oder Wasser ca. 15 Minuten in der Pfanne schmoren lassen.
