1 grosses Schweinsfilet, ca. 550 g Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Bratbutter 1 grosses Schweinsnetz (am besten vorbestellen) ------------------------------ GEMÜSEHÜLLE 350 g gemischtes Gemüse (z.B. Frühlingszwiebeln, Spinat, Bundkarotten) 1 Handvoll Erbsen, frisch oder tiefgekühlt Salzwasser je 2 Zweige Petersilie, Estragon und Kerbel 250 g Kalbsbrät 1 dl Rahm 1 Handvoll Alfa-Alfa- oder Rettichkeimlinge (Green Power)
1. Das Schweinsfilet würzen und in heisser Bratbutter rundum anbraten. Herausnehmen und zugedeckt beiseite stellen. Das Schweinsnetz in lauwarmem Wasser quellen lassen. 2. Für die Gemüsehülle Frühlingszwiebeln, Spinat und Karotten in feine Streifen (Juliennes) schneiden. Zusammen mit den Erbsen in einem Sieb im kochenden Salzwasser kurz blanchieren. Kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Kräuter fein hacken. Den Backofen auf 225 Grad vorheizen. 3. Das Schweinsnetz gut auspressen und auf einer Arbeitsfläche ausbreiten (ca. 40 x 30 cm). Kalbsbrät mit Rahm mischen und sorgfältig auf ungefähr 2/3 des Netzes ausstreichen. Gemüse, gehackte Kräuter und Keimlinge darüberstreuen. Das Schweinsfilet darauflegen und einrollen. In einer flachen, ofenfesten Form in der Mitte des heissen Ofens 30 Minuten braten.
