1 Tarteform von 24 cm Ø Butter und Mehl für die Form ------------------------------ TEIG 300 g Mehl 150 g Butter 150 g Zucker Salz 1 Ei 3 Eigelbe ½ unbehandelten Zitrone, abgeriebene Schale ------------------------------ FÜLLUNG 50 g Sultaninen, in lauwarmem Wasser eingeweicht 30 g Zitronat und Orangeat, sehr fein geschnitten 600 g Ricotta 250 g Zucker 1 Ei 3 Eigelb je ½ unbehandelte Zitrone und Orange, abgeriebene Schale Zimtpulver 40 g Pinienkerne Rum ------------------------------ AUSSERDEM 1 Ei zum Bestreichen Puderzucker
1. Das Mehl auf ein Nudelbrett sieben, die weiche Butter in Flocken darauf verteilen und beides schnell zu grossen Bröseln vermengen. Die Brösel anhäufen, den Zucker, 1 Prise Salz, Ei, Eigelbe und Zitronenschale zufügen und rasch verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 30 Minuten kühlstellen. 2. Die Sultaninen abtropfen lassen. 3. Den Ricotta durch ein Sieb drücken und mit Zucker, Zitronat und Orangeat, Ei, Eigelben, den abgeriebenen Zitrusschalen, etwas Zimt, den Pinienkernen, den abgetropften Sultaninen und 1 Schuss Rum verrühren. 4. Den Backofen auf 180 auf vorheizen. 5. Die Tarteform mit Butter einfetten und mit Mehl ausstreuen. 2/3 des Teigs auf dem Nudelbrett ausrollen und damit den Boden und den Rand der Form auskleiden. Die Füllung hineingeben und verstreichen. 6. Den restlichen Teig ebenfalls ausrollen, in Streifen schneiden und die Streifen gitterartig über die Füllung legen. Die Ränder nach innen biegen und mit Hilfe einer Gabel leicht andrücken. 7. Die Teigstreifen mit verquirltem Ei bestreichen und den Kuchen im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen. 8. Den Kuchen herausnehmen, abkühlen lassen und auf einem Teller anrichten. Nach Belieben gesiebtem Puderzucker bestreuen, in Scheiben schneiden und servieren.
