Kaninchenbraten Ligurische Art / Kaninchenragout / Kaninchenvoressen
Herkunft:
Italien
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Sperandio, Ruedi
Kategorie:
Kaninchen
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2002-10-16
Fleischlos:
Nein
1 Kaninchen (ca. 1½ kg) ½ Glas Olivenöl 1 Stück Butter 2 Knoblauchzehen 1 Rosmarinzweig, gehackt 1 Thymianzweig 1 Zwiebel, gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 dl trockener Weisswein 100 g schwarze Oliven, entsteint
1. Das Kaninchen in Stücke schneiden, waschen und in ½ Glas Olivenöl und ein Stückchen Butter mit den ganzen Knoblauchzehen, dem gehackten Rosmarin und dem Thymian von allen Seiten gut anbraten. 2. Wenn das Fleisch auf allen Seiten Farbe angenommen hat, die gehackte Zwiebel dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Nun den Wein zu dem Kaninchen giessen und verdunsten lassen. Auf kleiner Flamme ca. 50 Minuten zugedeckt weiterköcheln lassen und 1 - 2 EL Fleischbrühe dazugeben, falls die Sauce zu sehr einkochen sollte. 20 Minuten, bevor man den Topf vom Herd nimmt, auch die schwarzen Oliven hinzufügen. Vor dem Servieren die Knoblauchzehen herausnehmen.
