Conchiglie mit Spargel und Karotten / Rüebli / Grüner Spargel
Herkunft:
Italien
Menüfolge:
Teigwaren
Quelle:
Sperandio, Ruedi
Kategorie:
Gemüse
Saison:
Frühling
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2002-10-16
Fleischlos:
Ja
300 g Conchiglie (Muschelnudeln) 1 Bund Spargel, geschält, die harten Enden entfernt und in 3 - 4 cm lange Streifen geschnitten 2 Karotten, gewaschen, geputzt, geschält und in schmale, 3 - 4 cm lange Streifen geschnitten 1 Stange Bleichsellerie, geputzt, gewaschen und in Streifen geschnitten 1 Zwiebel, geschält und fein gehackt 30 g Butter 3 EL kaltgepresstes Olivenöl, extra vergine Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Karotten in 3 - 4 Minuten blanchieren. Danach herausnehmen und abtropfen lassen. Den Sellerie ebenfalls 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, danach abtropfen lassen. 2. In einer Kasserolle Butter und Öl erwärmen und die Zwiebeln glasig dünsten. Karotten, Sellerie und Spargel zugeben. Salzen, pfeffern und zugedeckt 7 - 8 Minuten köcheln lassen. 3. In einem grossen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, Salz zugeben und die Conchiglie «al dente» kochen. 4. Nudeln abgiessen, unter das Gemüse heben und sofort servieren.
