2 EL Bratbutter 1 Zwiebel, in Streifen geschnitten 4 - 5 grosse Cervelat, geschält, halbiert, in Scheiben geschnitten ½ EL Tomatenpüree 1 dl Rotwein 1 dl gebundene Bratensauce 1 roter Peperone, entkernt, in Streifen geschnitten 2 Essiggurken, in Scheiben geschnitten Salz, Cayennepfeffer 250 g Langkornreis Salzwasser 1 Bund Petersilie, gehackt 30 g Butter Butter für die Förmchen ½ Becher Saucenrahm
1. Die Zwiebel in der Butter glasig dünsten, Cervelat zufügen, gut anbraten. Tomatenpüree beigeben, kurz mitdünsten, mit Rotwein und Bratensauce ablöschen. Peperonistreifen und Essiggurken zufügen, würzen, das Ganze ca. 6 - 8 Minuten köcheln lassen und beiseite stellen. 2. Den Reis in viel Salzwasser «al dente» kochen, in ein Sieb abgiessen und in eine Schüssel geben. Mit Butter und Petersilie mischen. 3. Die Reisförmchen gut ausbuttern, den Reis einfüllen und gut festdrücken. Eventuell im vorgeheizten Ofen warm halten. 4. Das Wurstgulasch nochmals gut erwärmen, den Saucenrahm unterziehen und alles gut heiss werden lassen. 5. Die Reisringe auf vorgewärmte Teller stürzen, mit dem Gulasch füllen und sofort servieren.
TlP: Zum Reis anstelle von gehackter Petersilie ganze Blätter als Garnitur verwenden. Diese zuerst in die Form legen. Das Gulasch kann auch in Blätterteigpastetchen gefüllt und mit Gemüse serviert werden.
