400 g Tagliatelle 1 Bund ital. Petersilie, gewaschen, getrocknet und klein gehackt 300 g Zucchini, geputzt, gewaschen, abgetrocknet und in Scheiben geschnitten 1 Zwiebel, geschält und fein gehackt 1 Schalotte, geschält und fein gehackt 300 g Garnelen, geschält, den schwarzen Faden innen entfernt, gewaschen und abgetrocknet 4 EL feinstes Olivenöl 10 Safranfäden (oder ein Briefchen Safranpulver) Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. In einer Kasserolle die Zwiebel- und Schalottenwürfel in Olivenöl glasig dünsten. Die Zucchinischeiben dazugeben und unter Rühren einige Minuten anbraten. Mit 2 EL Wasser ablöschen und das Gemüse 6 - 7 Minuten köcheln lassen. 2. Die Garnelen hinzufügen und weitere 2 - 3 Minuten garen. Die in 3 EL warmem Wasser aufgelösten Safranfäden dazugeben, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Alles noch einmal 3 Minuten bei mässiger Hitze kochen. 3. In der Zwischenzeit reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen, die Nudeln hineingeben und «al dente» kochen. Abgiessen und mit der Sauce vermischen. Das Gericht auf einer gut vorgewärmten Platte anrichten, mit gehackter Petersilie bestreuen und heiss servieren.
