300 g Rinderhackfleisch 8 kleine, feste Zucchini, gewaschen, Blütenansätze und Stielenden abgeschnitten 500 g reife Tomaten, enthäutet und entkernt, Fruchtfleisch klein geschnitten 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt 4 EL Parmesan, frisch gerieben ½ Brötchen vom Vortag, Rinde abgerieben, Brotkrume in Würfelchen geschnitten und knapp bedeckt in kaltem Wasser eingeweicht 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl 1 EL Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Zucchini in kochendem Salzwasser 5 Minuten vorgaren. Kalt abschrecken und abkühlen lassen. 2. In einem breiten Topf, in dem später 16 Zucchinihälften Platz haben sollten, 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel darin andünsten, dann Tomaten einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauchzehe durch die Presse dazudrücken. Sauce einköcheln lassen. 3. Zucchini der Länge nach halbieren, etwas aushöhlen und das entnommene Fruchtfleisch fein hacken. 4. In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen. Hackfleisch unter Rühren krümelig braten, in eine Schüssel umfüllen, etwas abkühlen lassen. Brötchen ausdrücken, mit der Petersilie zum Hackfleisch geben. Den Parmesan und das Zucchinifruchtfleisch untermischen. Alles gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Masse in die ausgehöhlten Zucchinihälften füllen. 5. Gefüllte Zucchinihälften nebeneinander in die Tomatensauce setzen. Zugedeckt bei milder Hitze ca. 30 Minuten garen. Die Zucchini dürfen noch einen zarten Biss haben. 6. Jeweils 2 - 3 Zucchinihälften mit Tomatensauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.
