1 Springform von 20 cm Ø Butter und Mehl für die Form ------------------------------ 100 g geschälte Mandeln, ganz 4 Eier 50 g Mehl 150 g Zucker 50 g Semmelbrösel 1 unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale 1 TL Zimtpulver Salz Puderzucker zum Bestreuen
1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 2. Die Mandeln auf ein Blech verteilen und ca. 10 Minuten im Backofen rösten, dabei einmal wenden. Die Mandeln herausnehmen und klein hacken. Die Springform mit Butter einfetten und mit Mehl ausstreuen. 3. Die Eier trennen. Das Mehl sieben. 4. Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren. Mandeln, Mehl, Semmelbrösel, abgeriebene Zitronenschale und das Zimtpulver untermischen und alles gründlich zu einem glatten Teig verrühren. 5. Die Eiweisse mit etwas Salz sehr steif schlagen und den Eischnee vorsichtig unter die Teigmasse heben. 6. Den Teig in die Springform verteilen, glattstreichen und ca. 30 Minuten backen. 7. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, aus der Form lösen und mit reichlich Puderzucker bestäuben. Den Kuchen in Stücke schneiden und servieren.
INFO: Es gibt praktisch in ganz Italien Mandelkuchen. Jedoch hat jede Region, wenn auch nicht stark abgeändert, so doch ihr eigenes Rezept.
